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黄 山 蕨 菜


黄山蕨菜 黄山名山菜。为野生植物,生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。如在湿润、肥沃、泥深的阳坡上,蕨菜生长更加茂盛。每到春天,山中处处可见一丛丛、一棵棵生长茁壮的蕨菜。当它的嫩叶还处于卷曲未展时,采摘下来便可以作菜食用。黄山蕨菜可以鲜食,也可盐腌,还可干制。鲜食时应先用开水煮二三分钟,再炒食或冲汤;盐腌时可选择粗细整齐,色泽鲜艳,柔软鲜嫩的,配以适量的盐,制成酸菜备用;干制则稍加蒸煮,再摊开晒干,如遇阴雨天气,也可用文火烘干。蕨菜的地下茎,经过研磨过滤,可制成蕨粉。蕨粉是一种高级淀粉,可制作饴糖、饼干、粉条,能代替豆粉或藕粉,还可用来酿酒和提取酒精。
蕨菜的营养非常丰富,含有大量的胡萝卜素、维生家C、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无机类盐及钙、磷等。此菜味甘、性寒、润滑,具有安神镇静、清热解毒、活血消肿、强健脾胃、祛风除湿等药用价值。黄山蕨菜不仅畅销国内,而且远销日本,深受国内外市场欢迎。有个历史故事,可以佐证黄山蕨菜早受人们青睐。相传清乾隆年间,歙县雄村曹振镛当上了宰相。曹振镛有一亲叔,是位农夫,家境贫困,便去向当宰相的侄儿求助几个钱。想到侄儿在家时喜欢吃蕨,便背了一扁篓蕨作为礼物上京城去。曹振镛知道了家叔的来意,心想:我曹家亲戚众多,如起了这个头,我哪有那么多钱财相送?如让家叔空手回乡,我曹振镛必将遭人唾骂。曹振镛正在为难之时,门上送来请帖,工部尚书大人请他赴宴。听说赴宴,一条妙计油然而生。他从扁篓中拿出一把蕨,交给下人,命厨师立即做成菜,又拿出五两纹银放进扁篓,对家叔说:“这些蕨你拿上街去卖,在城东门准能卖出个好价钱,记住,五两纹银一把,少了不卖。”曹振镛乘轿来到工部尚书宴厅。在首席坐定后,便叫下人送上那一盘早已准备好的菜。盖子打开,一股清香扑鼻,是一盘鲜嫩的蕨丝。曹振镛说;“这乃是山中一珍,味道鲜美,清火健身,是我家乡遐迩闻名的特产,今日路过城东,偶遇一位农夫叫卖,花了五两纹银,买了这些,各位不妨尝尝。”说罢,曹振镛自己先动手夹了一筷,津津有味地吃了起来。大臣们见宰相喜欢,都争先品味,好多人菜未进嘴,口中已是赞不绝口了。曹振镛的叔叔背着蕨篓来到城东门叫卖。因价钱太贵,一个上午未卖出一把。他气恼地收拾担子正待回府,突然来了一人,一见是蕨,掏出银两一买就是几把。一会儿,来人一个紧接一个,有的干脆连价也不问,拿起蕨,丢下银子就走,都是五两银子一把,好象早就知道价钱似的。不一会,满满一篓蕨巳抢购一空。叔叔背起满篓银两来到相府向侄儿告辞。他弄不清城东门抢购蕨菜到底是怎么回事,只是暗暗佩服侄儿的聪明能干。从此蕨菜在京城也出了名。


 

 

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